Ingredients

• 4 (3-4) ounce fresh or frozen flounder fillets or other white fish fillets

• Cooking spray

• 4 ounces multi-grain tortilla chips

• 1/8-1/4 teaspoon cayenne pepper

• ⅓ cup refrigerated or frozen egg product, thawed

• 1 (15 ounce) can no-salt-added black beans, rinsed and drained

• ½ cup halved cherry tomatoes

• ½ cup chopped green bell pepper

• ¼ cup finely chopped red onion

• 2 tablespoons chopped fresh oregano

• 2 tablespoons chopped fresh Italian parsley plus more for garnish

• 1 tablespoon lemon juice

• 2 teaspoons olive oil

• ¼ teaspoon salt

• ¼ teaspoon ground cumin

• ¼ cup crumbled queso fresco (1 ounce)

• 1 sprig Chopped fresh Italian parsley