Ingredients

• 2 sweet potatoes (1 pound)

• 1 1/4 cups whole milk

• 1 (1/4-ounce) envelope active dry yeast

• 1/4 cup warm water

• 5 cups all-purpose flour, divided, plus more for dusting

• 3/4 cup plus 1 tablespoon sugar, divided

• 1 1/2 teaspoons kosher salt

• 1/2 cup vegetable shortening

• 2 large eggs

• 1/2 teaspoon finely grated orange zest

• Unsalted butter, for brushing

• 1 1/4 cups (4 1/2 ounces) pecan halves

• 1 stick unsalted butter, at room temperature

• 1/4 cup sugar

• 2 tablespoons pure maple syrup

• 1/2 teaspoon kosher salt 

• 2 tablespoons unsalted butter

• 1 1/4 cups (4 1/2 ounces) pecan halves, coarsely chopped

• 1/2 teaspoon kosher salt

• 1 cup sugar

• 1 tablespoon unsalted butter

• 1/2 cup whole milk

• 1/4 teaspoon kosher salt

• 1/4 cup unsalted butter

• 1/2 teaspoon ground cinnamon