Ingredients

• 1 pound lean ground beef

• 1 large onion, chopped (1 cup)

• 1 medium red sweet pepper, chopped (1/2 cup)

• 1 medium orange sweet pepper, chopped (1/2 cup)

• 1 medium green sweet pepper, chopped (1/2 cup)

• 2 cloves garlic, minced

• 4 cups lower-sodium beef broth

• 2 cups water

• 1 (14.5 ounce) can diced tomatoes, undrained

• ½ teaspoon black pepper

• ½ teaspoon chili powder

• ½ teaspoon smoked paprika

• ¾ cup uncooked instant brown rice

• ½ cup finely shredded colby and Monterey Jack cheese