Ingredients

• 3 tablespoons olive oil, divided

• 3 pounds ground pork, divided

• 2 medium yellow onions, finely chopped (about 2 1/2 cups)

• 4 garlic cloves, finely chopped (about 1 1/2 tablespoons)

• 1/4 cup tomato paste

• 2 cups (16 ounces) dry rosé

• 8 thyme sprigs

• 3 dried or fresh bay leaves

• 1 (28-ounce) can crushed San Marzano tomatoes

• 1 cup chicken broth

• 1 tablespoon kosher salt

• 1/2 teaspoon black pepper

• 2 to 3 Parmesan cheese rinds (optional)

• 1 cup heavy cream

• Grated Parmesan cheese (optional)