Ingredients

• 1 cup all-purpose flour

• 1 tablespoon sugar

• ⅛ teaspoon salt

• 1 tablespoon butter

• 3 tablespoons neutral oil, such as canola or avocado

• 1-2 tablespoons ice water

• 1¼ cups sugar

• ¼ cup cornstarch

• ¼ teaspoon salt

• 1½ cups boiling water

• ½ cup lemon juice

• 1½ tablespoons freshly grated lemon zest

• 1 large egg

• 1 large egg white

• 2 teaspoons butter

• 3 large egg whites

• ¼ teaspoon cream of tartar

• Pinch of salt

• ½ cup sugar

• 1 teaspoon vanilla extract