Ingredients

• 1 pound colossal shrimp, peelend and deveined

• 1/2 cup all purpose flour

• 1/2 teaspoon salt

• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

• 1 large egg

• 1/4 cup unsweetened coconut milk

• 3/4 cup panko bread crumbs

• 3/4 cup shredded coconut (sweetened or unsweetened)

• cooking spray

• 1 cup chopped fresh pineapple

• 1/2 large avocado - peeled, seeded, and finely chopped

• 1/4 cup finely chopped red bell pepper

• 1/4 cup finely chopped red onion

• 1/4 cup coarsely chopped fresh cilantro

• 1 tablespoon lime juice

• 1 tablespoon hot pepper sauce, plus more for serving (optional)

• 1/2 cup sour cream

• 1/4 cup chopped fresh cilantro

• 1 tablespoon mayonnaise

• 2 teaspoons lime juice

• 1/4 teaspoon salt

• 8 (6-inch) corn tortillas, warmed