Ingredients

• 1 large egg

• 1 tablespoon water

• 1/2 (17.3-ounce) package frozen puff pastry sheets, thawed

• 1/2 cup (4 ounces) unsalted butter

• 2 cups thinly sliced leek (from 1 large leek)

• 1 cup chopped carrots (from 3 medium carrots)

• 1/2 cup all-purpose flour (about 2 1/8 ounces), plus more for work surface

• 2 1/2 cups chicken stock

• 4 cups shredded rotisserie chicken

• 1 cup frozen petite sweet peas, thawed

• 1/4 cup heavy cream

• 1 tablespoon Dijon mustard

• 1 tablespoon chopped fresh flat-leaf parsley

• 2 teaspoons chopped fresh thyme, plus thyme leaves for garnish

• 1 1/2 teaspoons kosher salt

• 1/2 teaspoon black pepper