Ingredients

• 4 stalks celery, chopped (2 cups)

• 1 medium onion, chopped (1/2 cup)

• 2 teaspoons neutral oil, such as canola or avocado

• 2 pounds chicken legs and/or thighs, skinned

• ½ teaspoon black pepper

• 1 teaspoon dried thyme, crushed

• ¾ teaspoon salt

• 6 cups water

• 1 slice bread

• 10 ounces jumbo or extra-large egg noodles

• 1 (8 ounce) carton light sour cream

• 2 tablespoons flour

• ½ teaspoon garlic powder

• Nonstick cooking spray

• 2 tablespoons snipped fresh parsley