Ingredients

• 1 whole chicken (approx. 3 1/2 pounds)

• 3 fat cloves of garlic 

• 2 medium carrots (about 10 ounces)

• 1 tablespoon olive oil

• 2 lemons

• 2 teaspoons dried tarragon (or dried thyme)

• 2 medium leeks (approx. 5 cups sliced, white parts only)

• 2 teaspoons flaky sea salt or kosher salt (or 1 teaspoon fine sea salt)

• 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes

• 6 cups cold water

• 1 1/2 cups orzo pasta

• 1/3 cup finely chopped Italian parsley, plus more for serving

• Freshly grated Parmesan, to serve