Ingredients

• 8 small boneless, skinless chicken thighs (about 2 1/4 pounds)

• 1 3/4 teaspoons kosher salt, plus more to taste

• 1 1/4 teaspoons black pepper, divided

• 5 tablespoons unsalted butter, divided

• 2 medium (about 12-ounce) leeks

• 5 garlic cloves, divided

• 1 1/4 pounds turnips (about 3 medium turnips), peeled and cut into 1/2-inch pieces

• 2 tablespoons all-purpose flour

• 1 cup chicken stock

• 3 tablespoons (1 1/2 ounces) Cognac

• 2 tablespoons (1 ounce) dry sherry

• 3/4 cup heavy cream

• 1 tablespoon Dijon mustard

• 1 1/2 teaspoons finely chopped fresh thyme, plus thyme sprigs for garnish

• 1/2 teaspoon ground nutmeg

• 5 ounces Gruyère or aged Gouda cheese, grated (about 1 1/4 cups)

• 3 tablespoons olive oil

• 1 1/2 cups fresh breadcrumbs (from 1 small French bread loaf)