Ingredients

• 1/2 cup ají panca paste (about 4 ounce)

• 5 tablespoons extra-virgin olive oil

• 3 tablespoons red wine vinegar

• 2 tablespoons gochujang

• 1 tablespoon tamari or soy sauce

• 1 1/2 teaspoons toasted cumin seeds

• 1/4 teaspoon dried Mexican oregano

• 1/8 teaspoon black pepper

• 1 large garlic clove

• 1 1/2 pounds boneless, skinless chicken thighs, cut into 1-inch cubes

• 1/4 cup neutral oil (such as grapeseed)

• 1/4 cup red onion, roughly chopped

• 1 jalapeno, seeded and sliced

• 4 garlic cloves, finely chopped

• 3/4 cup huacatay paste

• 4 ounces cream cheese (about 1/2 cup), at room temperature

• 1/4 cup fresh lime juice (from 2 limes)

• 1/4 cup loosely packed fresh mint leaves, chopped